Fisk er en populær matvare over hele verden, og den er en utmerket kilde til protein, omega-3-fettsyrer og essensielle vitaminer og mineraler. Feil håndtering og tining av fisk kan imidlertid føre til bakterievekst, nedbrytning av tekstur og smak og tap av næringsstoffer. Fiskeforedling krever derfor frosting og tining av høy kvalitet. Og det er få måter eller teknologier som kan få jobben gjort. Men hvilken er bedre og hvorfor er den så viktig? Dette blogginnlegget vil forklare hvorfor tining av fisk av høy kvalitet er viktig i fiskeforedling og teknologiene du kan velge mellom.
Hvorfor er riktig tining viktig?
Det er mange faktorer som kan påvirke kvaliteten på produktet og fisken, på den måten er det et sensitivt produkt som bør behandles med forsiktighet og den beste teknologien. Så hvorfor spiller det noen rolle? Hvorfor er det viktig å tine fisk i fiskeforedling?
Opprettholde kvalitet
Hvis frossen fisk får tine på riktig måte, vil kvaliteten på fisken bevares. Hvis fisken ikke er ordentlig tint, kan den bli grøtaktig, miste både smak og tekstur og forringes i utseende. Hvis fisken er riktig tint, vil den beholde sin naturlige tekstur, smak og utseende, noe som vil holde den attraktiv for kundene selv etter at tineprosessen er fullført.
Hindre bakterievekst
Når det gjelder håndtering og prosessering av fisk, er bakterievekst en betydelig bekymring som må tas tak i. Fisk som får tine ved romtemperatur eller i varmt vann kan skape et miljø som bidrar til vekst av bakterier, noe som kan resultere i matbårne sykdommer. Metoder for tining som er av høy kvalitet, for eksempel tining med avrimingssystemet, kan bidra til å forhindre vekst av bakterier og redusere sannsynligheten for matbårne sykdommer.
Forbedring av næringsverdi
Omega-3 fettsyrer, vitaminer og mineraler er bare noen av de essensielle næringsstoffene som finnes i overflod i fisk. Fisk er også en utmerket kilde til mineraler. Likevel kan disse livsviktige næringsstoffene gå tapt hvis avrimingsprosessen ikke utføres riktig. Næringsverdien til fisk kan bevares gjennom riktig tining, noe som sikrer at forbrukerne får hele spekteret av helsefordeler som er mulig fra maten de spiser.
Kilde: Freepik
Avriming av luft vs vann
Tining også kalt er prosessen med å overføre et frossent produkt til dets ufrosne tilstand. Det krever påføring av varme til det frosne produktet for å smelte isen som dannet seg i kjøttet under fryseprosessen. For å bevare kvaliteten på produktet, anbefales det å tine det så raskt som mulig. Varigheten av tineprosessen bestemmes av tykkelsen på produktet og tiden det tar før varmen når den frosne kjernen i produktet. Det er to hovedmåter for å tine eller tine fiskeproduktene, og det er luft- og vannteknologi. Men hvilken er bedre? Det er ingen riktig måte å svare på dette spørsmålet, men la oss se på de viktigste forskjellene og fordelene.
Tining av luft
Lufttining innebærer å la produktet stå i omgivelses- eller kjøletemperaturer til tiningen er fullført, uten ytre emballasje. Det er ikke ofte brukt til store mengder i sjømatindustrien, men det er egnet for små mengder produkter som fiskefilet eller individuelt frosset skalldyr. Denne metoden krever imidlertid nøye oppmerksomhet på tinetider, lufttemperaturer og hygiene for å opprettholde produktkvaliteten. Ulempen er at operatøren har begrenset kontroll over prosessen.
Fordeler:
- Bra for små mengder produkt,
- Kan brukes til produkter som ikke kan vanntines som fileter eller skalldyr,
- Minimalt tap av smak.
Ulemper:
- Ikke egnet for store mengder produkt,
- Vanskelig å kontrollere,
- Kan ta opp store mengder plass på fabrikken.
Tining av vann
Vanntining er en vanlig metode i sjømatindustrien for produkter som hel fisk, steinhummerhaler og blekksprut. Det gir mulighet for kontroll over faktorer som vanntemperatur, strømningshastighet og produktseparasjon, noe som resulterer i et produkt av bedre kvalitet. Det anbefales imidlertid ikke for fiskefileter, da de kan bli vannete og miste smaken. Mens vanntining tar mindre plass enn lufttining, krever det en stor tilførsel av ferskt drikkevann.
Fordeler:
- Rask tining av store mengder av produktet;
- Tinesystemet tar ikke store mengder plass i fabrikken
Ulemper:
- Kan være tap av utbytte, tekstur og smak hvis prosedyren ikke er kontrollert,
- Høyt vannforbruk – vann kan være dyrt og vanskelig å få tak i i enkelte områder.
PERUZAs Fish Defroster
PERUZA profesjonelle fiskeopptining er designet for rask tining av sardiner, ansjos og en rekke andre typer pelagisk fisk og innsjøfisk. Defrosteren håndterer fisk som er frosset i blokker, og den er også i stand til å jobbe med IQF-produkter. En blokk med frossen fisk kan tines i PERUZA-defrosteren på så lite som førtifem minutter, og tinelinjen kan behandle opptil tusen to hundre kilo frossen fisk i timen.
Det kreves kun én operatør for hver linje med tineutstyr for å plassere fiskeblokker i tinebadet. Isen på blokkene smeltes ved hjelp av varmt vann og sirkulasjon av luftstrøm etter å ha blitt plassert i de ulike badeplassene. Den programmerbare logiske kontrolleren er ansvarlig for å utføre automatisk temperatur- og nivåregulering i vannet for å sikre den mest effektive avrimingen. Deretter slippes fisken som er tint ned på transportbåndet slik at de kan flyttes til den påfølgende teknologiske enheten. I løpet av dette stadiet av behandlingen påføres ikke produktet noen skade, og som et resultat blir det mindre avfall.
Bruken av en profesjonell fiskedefroster sikrer en raskere tining av fisken samt en kontinuerlig prosessflyt, som begge bidrar til høyere prosesseringseffektivitet. Det reduserte behovet for menneskelig arbeidskraft er en annen betydelig fordel.
Hovedfordeler:
- Enkel lasting av fisk
- Enkel rengjøring
- Ergonomisk drift
Å oppsummere
Avslutningsvis er opptining av kvalitetsfisk et viktig trinn i fiskeforedling. Det bidrar til å opprettholde kvaliteten på fisken, hindrer bakterievekst og øker næringsverdien til fisken. Derfor er det viktig å følge de riktige avrimingsmetodene og håndtere fisk med forsiktighet for å sikre at den forblir trygg, sunn og deilig for forbrukerne.
Etter hvert som robotikk, automasjon og maskiner utvikler seg, må du se på de best mulige løsningene nå. Hvis du er interessert i å lære mer om hvordan PERUZA kan hjelpe deg å få de beste resultatene med matforedlingen din, ta gjerne kontakt på info@peruza.com, så diskuterer vi gjerne mulighetene for at vi kan lage noe flott for fiskeforedlingsbedriften din!
