El pescado es un alimento popular en todo el mundo, y constituye una excelente fuente de proteínas, ácidos grasos omega-3 y vitaminas y minerales esenciales. Sin embargo, una manipulación y descongelación inadecuadas del pescado pueden provocar la proliferación de bacterias, la degradación de la textura y el sabor y la pérdida de nutrientes. Por lo tanto, el procesamiento del pescado requiere una congelación y descongelación de alta calidad. Y hay pocas formas o tecnologías, que pueden hacer el trabajo. Pero, ¿cuál es mejor y por qué es tan importante? Esta entrada del blog explicará por qué es importante una descongelación de pescado de calidad en el procesado del pescado y las tecnologías entre las que puede elegir.
¿Por qué es importante una descongelación adecuada?
Hay muchos factores que pueden influir en la calidad del producto y el pescado, en ese sentido, es un producto sensible, que debe procesarse con cuidado y con las mejores tecnologías. Entonces, ¿por qué importa? ¿Por qué es importante una descongelación de calidad en el procesado del pescado?
Mantener la calidad
Si se deja descongelar el pescado congelado de la manera correcta, se conservará su calidad. Si el pescado no se descongela correctamente, puede volverse blando, perder tanto su sabor como su textura y deteriorar su aspecto. Si el pescado se descongela correctamente, conservará su textura, sabor y aspecto naturales, lo que hará que siga siendo apetecible para los clientes incluso una vez finalizado el proceso de descongelación.
Prevención del crecimiento bacteriano
Cuando se trata de la manipulación y transformación del pescado, la proliferación de bacterias es un problema importante que debe abordarse. El pescado que se deja descongelar a temperatura ambiente o en agua caliente puede crear un ambiente propicio para la proliferación de bacterias, que pueden dar lugar a enfermedades transmitidas por los alimentos. Los métodos de descongelación de alta calidad, como la descongelación con el sistema de descongelación, pueden ayudar a prevenir la proliferación de bacterias y reducir la probabilidad de enfermedades transmitidas por los alimentos.
Aumento del valor nutritivo
Los ácidos grasos omega-3, las vitaminas y los minerales son sólo algunos de los nutrientes esenciales que se encuentran en abundancia en el pescado. El pescado también es una excelente fuente de minerales. Sin embargo, estos nutrientes vitales pueden perderse si el proceso de descongelación no se realiza correctamente. El valor nutritivo del pescado puede preservarse mediante una descongelación adecuada, lo que garantiza que los consumidores reciban toda la gama de beneficios para la salud que son posibles gracias a los alimentos que consumen.
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Descongelación por aire o por agua
La descongelación también llamada es el proceso de transición de un producto congelado a su estado descongelado. Requiere la aplicación de calor al producto congelado para derretir el hielo que se formó en su interior durante el proceso de congelación. Para preservar la calidad del producto, se recomienda descongelarlo lo antes posible. La duración del proceso de descongelación viene determinada por el grosor del producto y el tiempo que tarda el calor en llegar al núcleo congelado del producto. Hay dos formas principales de descongelar los productos de la pesca: con aire o con agua. Pero, ¿cuál es mejor? No hay una forma correcta de responder a esta pregunta, pero veamos las principales diferencias y ventajas.
Descongelación por aire
La descongelación al aire consiste en dejar el producto a temperatura ambiente o refrigerada hasta que se complete la descongelación, sin ningún embalaje exterior. No suele utilizarse para grandes cantidades en la industria del marisco, pero es adecuado para pequeñas cantidades de productos como filetes de pescado o marisco congelado individualmente. Sin embargo, este método requiere una cuidadosa atención a los tiempos de descongelación, las temperaturas del aire y la higiene para mantener la calidad del producto. El inconveniente es que el operador tiene un control limitado sobre el proceso.
Pros:
- Bueno para pequeñas cantidades de producto,
- Puede utilizarse para productos que no pueden descongelarse con agua, como filetes o marisco,
- Pérdida mínima de sabor.
Contras:
- No apto para grandes volúmenes de producto,
- Difícil de controlar,
- Puede ocupar mucho espacio en la fábrica.
Descongelación del agua
La descongelación en agua es un método habitual en la industria del marisco para productos como el pescado entero, las colas de langosta y los calamares. Permite controlar factores como la temperatura del agua, el caudal y la separación del producto, lo que se traduce en un producto de mejor calidad. Sin embargo, no se recomienda para filetes de pescado, ya que pueden encharcarse y perder sabor. Aunque la descongelación por agua ocupa menos espacio que la descongelación por aire, requiere un gran suministro de agua potable fresca.
Pros:
- Descongelación rápida de grandes cantidades de producto;
- El sistema de descongelación no ocupa mucho espacio en la fábrica
Contras:
- Puede suponer una pérdida de rendimiento, textura y sabor si no se controla el procedimiento,
- Elevado consumo de agua: el agua puede ser cara y difícil de conseguir en algunas zonas.
Descongelador de peces PERUZA
El descongelador de pescado profesional PERUZA está diseñado para la descongelación rápida de sardinas, anchoas y otros tipos de peces pelágicos y lacustres. El descongelador manipula pescado congelado en bloques y también es capaz de trabajar con productos IQF. Un bloque de pescado congelado puede descongelarse en el descongelador PERUZA en tan sólo cuarenta y cinco minutos, y la línea de descongelación puede procesar hasta mil doscientos kilogramos por hora de pescado congelado.
Sólo se necesita un operario por cada línea de equipos de descongelación para colocar los bloques de pescado en el baño de descongelación. El hielo de los bloques se derrite con la ayuda de agua caliente y la circulación de aire después de colocarlos por las distintas zonas de baño. El controlador lógico programable se encarga de realizar la regulación automática de la temperatura y el nivel del agua para garantizar la descongelación más eficaz. A continuación, el pescado descongelado se deposita en la cinta transportadora para pasar a la siguiente unidad tecnológica. Durante esta fase de la transformación, el producto no sufre ningún daño y, por tanto, hay menos residuos.
El uso de un descongelador de pescado profesional garantiza una descongelación más rápida del pescado, así como un flujo de procesamiento continuo, lo que contribuye a un mayor nivel de eficacia del procesamiento. La menor necesidad de mano de obra humana es otra ventaja significativa.
Principales ventajas:
- Carga fácil del pescado
- Fácil limpieza
- Funcionamiento ergonómico
En resumen
En conclusión, la descongelación de pescado de calidad es un paso esencial en el procesado del pescado. Ayuda a mantener la calidad del pescado, evita la proliferación de bacterias y aumenta su valor nutritivo. Por lo tanto, es importante seguir los métodos de descongelación adecuados y manipular el pescado con cuidado para garantizar que siga siendo seguro, sano y delicioso para los consumidores.
Con el desarrollo de la robótica, la automatización y la maquinaria, hay que buscar ya las mejores soluciones posibles. Si está interesado en saber más sobre cómo PERUZA puede ayudarle a obtener los mejores resultados en el procesado de alimentos, no dude en ponerse en contacto con nosotros en info@peruza.com, y estaremos encantados de hablar sobre las posibilidades de crear algo genial para su negocio de procesado de pescado.
