El procesado del pescado es una parte esencial de la industria pesquera, donde las capturas se transforman en diversos productos como filetes, bistecs y conservas. Un paso fundamental en la transformación del pescado es la clasificación por lotes, en la que el pescado se agrupa en función de criterios específicos, como la especie, el tamaño y la calidad. Una dosificación eficaz del pescado es vital para maximizar el rendimiento, reducir los residuos y garantizar la calidad del producto. En esta entrada del blog, compararemos distintos enfoques de la dosificación de pescado y destacaremos sus ventajas e inconvenientes.
Dosificación por peso
La dosificación por peso se utiliza habitualmente en las fábricas de procesamiento de pescado como forma de recoger y procesar el pescado con eficacia. En una fábrica de transformación de pescado, el pescado suele recogerse en grandes cantidades y llevarse a la fábrica por lotes. Una vez en la fábrica, el pescado se clasifica por peso y tamaño. A continuación, el pescado se agrupa en porciones de igual peso o, en otras palabras, por peso. Las porciones pueden ser diferentes y adaptarse a necesidades específicas, como en lotes de 5, 10 o 20 kg o de cualquier otro peso, según sea necesario. Como el pescado ya está clasificado en lotes del mismo peso, puede procesarse con mayor rapidez y eficacia. Esto puede suponer un ahorro de costes y una mejora de la productividad.
Pero, ¿cuáles son las ventajas de la dosificación por peso?
- Mejor control de calidad: los lotes de pescado tienen un tamaño más homogéneo, lo que es importante para mantener la calidad del producto.
- Mejora del rendimiento : puede ayudar a los pescadores a capturar peces más grandes, que pueden tener un mayor valor de mercado, lo que se traduce en un mayor rendimiento.
- Rentabilidad: la dosificación por peso permite agilizar el proceso, lo que puede suponer un ahorro de costes.
- Precisión: el pesaje garantiza que el lote se mide con exactitud en peso, lo que proporciona datos precisos para la elaboración de informes y análisis.
Pero, por otro lado, hay algunos contras:
- Limitado a determinados tipos de pescado: normalmente sólo es adecuado para el pescado que se vende al peso, como el atún y el salmón.
- Requiere equipos especializados, que pueden ser caros y añadir una capa adicional de complejidad al proceso de pesca.
- Puede llevar mucho tiempo, ya que pesar el pescado lleva tiempo, especialmente cuando se manipula un gran número de peces, lo que puede repercutir en la eficacia general del proceso de pesca.
Dosificación por volumen
Las fábricas de procesamiento de pescado a veces clasifican y procesan el pescado utilizando la dosificación por volumen. El pescado se mide por volumen en lugar de por peso. Los contenedores de pescado se dosifican por volumen, y los grandes se llenan de pescado hasta cierto nivel. Este nivel determina el recuento de peces del silo para la dosificación y el procesamiento. Las fábricas de procesamiento de pescado se benefician de la dosificación por volumen. Es más barato que pesar el pescado. Sin necesidad de equipos costosos, las mediciones de volumen pueden realizarse rápidamente. La clasificación por volumen también permite seleccionar peces difíciles de pesar, como los pequeños o de forma irregular. La dosificación por volumen también tiene inconvenientes. El pesaje del pescado puede ser más preciso, ya que el pescado en un recipiente puede no estar distribuido uniformemente, lo que dificulta la determinación de su volumen. Esto puede afectar a la consistencia de la dosificación y a la calidad del producto.
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Dosificación por recuento
La clasificación por conteo es otro método utilizado en las fábricas de transformación de pescado para clasificar y procesar el pescado. Este método consiste en contar el número de peces individuales y clasificarlos en consecuencia. Suele utilizarse para pescados más pequeños, como sardinas o anchoas, que pueden ser difíciles de pesar con precisión. La clasificación por recuento consiste en utilizar un proceso de recuento mecánico o manual para determinar el número de peces de cada lote. A continuación, los lotes pueden clasificarse en función de los criterios deseados, como el tamaño o la especie. Una de las ventajas de la clasificación por conteo es que puede ser un método muy preciso de clasificación del pescado, sobre todo en el caso de peces pequeños o de forma irregular. Además, puede ser un método útil para clasificar peces sensibles a la manipulación, ya que los peces pueden clasificarse y contarse suavemente sin causarles daños. Sin embargo, también tiene algunas desventajas: puede ser un método que lleve más tiempo que el pesaje o la dosificación por volumen, ya que hay que contar cada pez individualmente. Además, puede no ser tan rentable como otros métodos, sobre todo en el caso de peces de mayor tamaño o de operaciones que requieran procesar grandes volúmenes de pescado.
Línea de dosificación de pesos PERUZA
La línea de dosificación por peso Fish es una solución de vanguardia diseñada para satisfacer las necesidades de dosificación flexible de cantidades a gran velocidad y capacidad. Este equipo puede utilizarse para una amplia gama de productos, incluidos todo tipo de pescados, carnes, verduras y cualquier otro artículo que deba envasarse con un peso predeterminado. El proceso es sencillo y eficaz. El producto se llena en el depósito de la tolva, y las cadenas modulares garantizan el transporte seguro del producto a la zona de dosificación. La zona de entrada es ajustable para acomodar diferentes tipos de productos.
La unidad de dosificación es fácilmente ajustable para manejar diferentes tamaños de lote y productos. La distribución horizontal del producto garantiza que éste permanezca intacto y se consiga una dosificación precisa del producto. Con una solución inteligente, la línea de dosificación por peso PERUZA garantiza un tamaño de lote repetible con la precisión de 1-2 piezas de producto con sobrepeso. El transportador de la zona de descarga garantiza que la dosis completa se descargue en el envase designado. Las rampas de descarga intercambiables permiten el uso de varios tipos de envases en el proceso de producción, lo que proporciona aún más flexibilidad a la línea. La línea de dosificación por peso de pescado puede implementarse con un equipo automático de plegado de cajas de cartón y un sistema robotizado de paletización de cajas completas. Esto proporciona una solución completa que agiliza todo el proceso de principio a fin, garantizando la máxima eficacia y productividad.
Principales ventajas:
- Se puede utilizar para diferentes tipos de peces, también los más pequeños como los arenques bálticos y las sardinas;
- Puede alcanzar hasta 16 lotes por minuto;
- Máximo 2 peces con sobrepeso;
- El producto no sufre ningún daño;
- Lotes fácilmente programables y modificables;
- El sistema de información para directivos;
- Lotes de hasta 20 kg;
- Una sola máquina para varios productos;
- Es fácil de combinar en una línea de procesamiento completa.
En resumen
En conclusión, la dosificación eficiente del pescado es un paso crucial en la transformación del pescado que puede repercutir significativamente en la rentabilidad de una empresa y en la calidad del producto. Aunque la dosificación manual es el método tradicional, los avances en automatización y aprendizaje automático han dado lugar a métodos más precisos y eficientes. Estos enfoques ofrecen muchas ventajas, como una mayor velocidad de procesamiento, menores requisitos de mano de obra y una mayor precisión de clasificación.
Con el desarrollo de la robótica, la automatización y la maquinaria, hay que buscar ya las mejores soluciones posibles. Si está interesado en saber más sobre cómo PERUZA puede ayudarle a obtener los mejores resultados en el procesado de alimentos, no dude en ponerse en contacto con nosotros en info@peruza.com, y estaremos encantados de hablar sobre las posibilidades de crear algo genial para su empresa de procesado de pescado.
