Quels sont les facteurs que vous prenez en compte avant de décider du type de poisson que vous allez manger au dîner? Probablement ses nuances de goût, ses modes de cuisson, et peut-être même les calories qu’il contient. Mais avez-vous déjà réfléchi au caractère durable du poisson que vous envisagez de cuisiner ? Est-il biologique? D’où vient-il, etc.?
Beaucoup d’entre nous ne prennent généralement pas le temps de réfléchir à ce que le poisson lui-même a pu manger au cours de sa vie. En réalité, de nos jours, de nombreux poissons ont été nourris avec des farines et des huiles de poisson traitées mécaniquement, ce qui n’est pas la solution la plus saine pour les humains.
Qu’est-ce que la farine de poisson et de quoi est-elle faite?
La farine de poisson est un produit commercial fabriqué à partir de poissons de petite taille et de « déchets osseux », qui se situent au bas de la chaîne alimentaire. Elle est produite en séchant et en broyant ces petits poissons. Si le poisson utilisé pour la farine de poisson est un poisson gras, avant le séchage, il est pressé pour extraire la plus grande partie de l’huile de poisson. Cette poudre de farine de poisson brune est largement utilisée comme engrais et sert également à l’alimentation des volailles, des porcs et d’autres poissons d’élevage.
Environ 90 % de la production mondiale de farine de poisson provient d’espèces de poissons gras, comme la sardine, l’anchois, le capelan et le menhaden, mais moins de 10 % sont fabriqués à partir d’abats de poissons blancs, comme le cabillaud et l’églefin.
La plupart des poissons qui sont ensuite utilisés pour la fabrication de farine de poisson sont des « prises accidentelles », c’est-à-dire qu’ils ont été capturés involontairement lors de la pêche de certaines espèces ou tailles de poissons.
Plus de ¼ des produits de la mer sauvages sont utilisés pour la production de farine de poisson.
De nombreuses pêcheries pensent encore aujourd’hui que les petits poissons n’ont pas leur place dans la consommation humaine, car ils sont « osseux » et ont moins de chair que les plus gros.
Cependant, des recherches récentes ont montré que ces petits poissons, qui sont transformés en farine et en huile de poisson, sont très précieux pour la consommation humaine. Ces types de poissons, en particulier les sardines et les anchois, sont riches en acides gras oméga-3 sains que notre organisme ne peut produire par lui-même. Ces petits poissons sont également une source incroyable de calcium, de protéines et même de vitamine D, et sont riches en minéraux et autres nutriments, comme le fer, le zinc et le magnésium.
Le problème est que, chaque année, 20 millions de tonnes (soit un énorme quart) de produits de la mer sauvages sont utilisés pour la production de farine de poisson, au lieu d’être destinés à la consommation humaine. Mais pourquoi l’industrie de la farine de poisson est-elle si inquiétante?
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Problème n° 1: Nous ne pouvons pas être sûrs de ce que contient le poisson que nous consommons.
La farine de poisson est considérée comme une option protéique moins chère, c’est pourquoi de nombreux animaux d’élevage et poissons d’élevage sont nourris avec cette farine Elle permet aux animaux et aux poissons de grossir et de devenir plus rapidement plus charnus, ce qui est le souhait de tous les agriculteurs, n’est-ce pas?
Même si les farines de poisson ont, d’une certaine manière, des propriétés nutritionnelles élevées, cela ne constitue toujours pas un complément sain pour les animaux ou les humains. La farine de poisson est hautement traitée. Dans la nature, les poissons consomment des plantes fraîches, des algues ou d’autres créatures aquatiques.
En fait, la farine de poisson mal traitée peut présenter de nombreux risques pour la santé des humains et des animaux. Par exemple, lorsque la farine de poisson est surchauffée, elle produit une substance toxique appelée gyserosinis, qui cause de nombreux problèmes de santé à l’animal auquel elle est donnée.
Problème n° 2 : 90 % des poissons utilisés pour la fabrication de farine de poisson pourraient être utilisés pour la consommation humaine.
En effet, environ 90 % de tous les poissons utilisés pour la fabrication de farine de poisson peuvent (et devraient !) être utilisés pour nourrir les humains, en particulier ceux des pays en développement qui souffrent de la faim.
Nous prenons plutôt ces poissons, les transformons mécaniquement en farine de poisson et en nourrissons les fruits de mer d’élevage et d’autres animaux d’élevage. Nous l’utilisons même pour fertiliser le sol.
Le problème est que pour la plupart des gens (en particulier les Américains), les gros poissons charnus à la saveur douce sont plus demandés, et on pense donc que les petits poissons sont tout à fait inutiles pour la consommation humaine.
Pour répondre à la demande du marché des produits de la mer, les pêcheries se concentrent uniquement sur la capture des plus gros poissons, rejetant les plus petits (ou les transformant en farines et huiles de poisson).
Problème n° 3: C’est hautement peu durable
Les sardines, les anchois et les harengs sont de petits poissons qui ont évolué pour supporter une prédation sévère. Ce sont les équivalents sous-marins des lapins et des souris. Bien sûr, cela ne signifie pas qu’il y en a une quantité infinie, mais ils se reproduisent beaucoup plus vite que les poissons prédateurs plus grands.
La consommation de poissons prédateurs sauvages, tels que le saumon et le thon, est extrêmement peu durable. L’offre de saumon sauvage a diminué en raison de la surpêche. L’élevage est désormais une solution réaliste pour répondre à la demande de poissons prédateurs. La pisciculture est également confrontée à une pléthore de problèmes non durables.
Le poisson d’élevage est également moins nutritif que le poisson sauvage, et il peut polluer nos sources d’eau. Il est plus sensible aux parasites et aux maladies. Et, plus encore, si les parasites des fermes s’échappent dans la nature, ils peuvent mettre en danger la santé des espèces indigènes.
Pourquoi n’utilise-t-on pas de petits poissons pour la consommation humaine?
Maintenant que de nombreuses études ont montré les avantages de la consommation de petits poissons sans les transformer en farine de poisson, l’une des raisons pour lesquelles nous ne les vendons pas encore vraiment pour la consommation humaine directe est le manque de capacité à transformer les petits poissons.
Autrement dit, la plupart des équipements de transformation des fruits de mer sont capables de traiter automatiquement des poissons plus gros. Généralement, les machines de traitement du poisson de type ancien ont des poches de taille fixe pour tous les poissons, ce qui rend les coupes imprécises. Et si vous mettez un petit poisson dans une grande poche qui est fixée pour couper la tête à une certaine distance, il ne restera pas grand-chose de la chair du poisson elle-même.
D’un autre côté, transformer tous les petits poissons à la main, en utilisant de la main d’œuvre humaine, n’est pas la meilleure solution en termes d’argent et d’efficacité.
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Qu’en est-il de la machine d’éviscération à tambour de PERUZA?
Conscients de ce problème dans l’industrie, nos ingénieurs, ici, à PERUZA, se sont efforcés de trouver une solution. C’est ainsi que nous avons créé notre machine d’éviscération à tambour..
Cette technologie est conçue comme un équipement d’abattage de petits poissons de grande capacité, qui peut transformer jusqu’à 900 petits poissons pélagiques par minute! Cet équipement intuitif et efficace permet de réduire considérablement les coûts de production de l’entreprise.
Notre ligne d’éviscération à tambour est parfaitement adaptée au traitement des poissons d’une longueur de 90 à 140 mm, tels que les sprats, les anchois, les capelans et autres.
Autres avantages ?
La machine d’éviscération à tambour de PERUZA pour les petits poissons présente encore plus d’avantages que ceux déjà mentionnés ci-dessus. En voici quelques-uns:
- la possibilité d’obtenir un rendement plus élevé à un coût moindre ;
- le fait d’être facile à utiliser grâce à son interface utilisateur intuitive ;
- une machine peut remplacer 13 à 15 spécialistes de la transformation manuelle ;
- Elle assure un fonctionnement précis et rapide.
Dernières pensées
L’industrie de la farine de poisson est un énorme problème à l’échelle mondiale qui affecte non seulement le marché des produits de la mer dans son ensemble, mais aussi de nombreux aspects environnementaux. Cependant, comme nous le voyons maintenant, il y a un espoir que de plus en plus de pêcheries reconnaissent ces problèmes et commencent à chercher des solutions.
Si votre entreprise est prête à contribuer aux changements mondiaux pour le mieux, en montrant qu’il est possible de fabriquer des petits poissons pour la consommation humaine, n’hésitez pas à nous contacter à l’adresse info@peruza.com, et nous serons heureux de vous aider à choisir la meilleure solution pour votre entreprise!
