Hvilke faktorer vurderer du før du bestemmer deg for hva slags fisk du vil ha til middag? Sannsynligvis tenker du på smak, tilberedningsmetoder, og kanskje kaloriinnholdet. Men har du noen gang tenkt på hvor bærekraftig fisken du planlegger å spise er? Er den økologisk? Hvor kommer den fra, osv.?
De fleste av oss bruker ikke særlig mye tid på å tenke over hva fisken selv kanskje har spist i løpet av sitt liv. Realiteten er at mange fisk i dag har blitt foret med mekanisk bearbeidet fiskemel eller fiskeolje som ikke er de sunneste alternativene for mennesker.
Hva er fiskemel, og hva lages det av?
Fiskemel er et kommersielt produkt laget av små og «beinete» fisk som er lavt nede i næringskjeden. Det lages ved å tørke og male disse småfiskene. Om fisken som brukes for å lage fiskemelet er fet, presses den før den tørkes for å få ut det meste av fiskeoljen. Dette brune fiskemelet brukes ofte som gjødsel, og mates også til fjærfe, griser og opprettsfisk.
Omtrent 90% av fiskemelet i verden produseres av fete fiskearter som sardiner, ansjos og lodde, mens mindre enn 10% lages av hvit fisk, som torsk og hyse.
Det meste av fisken som senere blir til fiskemel er såkalt «bifangst», det vil si at de uintensjonelt var en del av fangsten under fiske av spesifikke fiskearter eller fisk av rett størrelse.
Mer enn 1/4 av vill sjømat blir brukt for å produsere fiskemel.
Mange fiskerier tror fortsatt den dag i dag at småfisk ikke er egnet som menneskemat, fordi de er «beinete» og har mindre kjøtt enn de større artene.
Dette på tross av at nyere forskning har oppdaget at disse mindre fiskeartene som bearbeides til fiskemel og fiskeolje, også er svært verdifulle som menneskemat. Disse typer fisk, spesielt sardiner og ansjos, er rike på sunne omega 3-fettsyrer som kroppene våre ikke kan produsere på egenhånd. Småfisken er også en flott kilde til kalsium, protein og til og med vitamin D, i tillegg til at de er rike på mineraler og andre næringsstoffer som jern, sink og magnesium.
Problemet er athvert årblir 20 millioner tonn (eller en hel fjerdedel) av all sjømatfangst brukt til å produsere fiskemel, i stedet for å brukes som mat for mennesker. Men hvorfor er denne industrien for fiskemel så problematisk?
Kilde: Freepik
Problem #1: Vi kan ikke være sikker på hva som er inne i fisken vi spiser
Fiskemel anses som en rimelige proteinkilde, og det er derfor mange husdyr og oppdrettsfisk blir foret med det. Dette kan gjøre at dyrene og fisken vokser seg større, raskere, akkurat det enhver bonde ønsker, eller?
Selv om fiskemel har et bra næringsinnhold, så er det likevel ikke et sunt kosttilskudd for verken dyr eller mennesker. Fiskemel er svært bearbeidet. I naturen spiser fisk friske planter, sjøgress og andre vannskapninger.
Dårlig bearbeidet fiskemel kan faktisk medføre en rekke helseproblemer for både mennesker og dyr. For eksempel, når fiskemel blir overopphetet, produserer det en giftig substans som heter gyserosinis, som kan medføre en rekke helseproblemer for dyret det fores til.
Problem #2: 90% av fisken som brukes til fiskemel kunne ha blitt til menneskemat.
Det stemmer — omtrent 90% av all fisk som brukes for fiskemel kan (og bør) brukes som menneskemat, spesielt i utviklingsland hvor sult er et problem.
I stedet blir disse småfiskene mekanisk bearbeidet til fiskemel og foret til oppdrettsfisk og andre husdyr. Vi bruker det til og med til å gjødsle jordsmonnet.
Problemet er at for de fleste (spesielt amerikanere), så er store fiskeslag med mye kjøtt og mild smak mye mer etterspurt, derfor blir småfisk ofte ansett som uegnet som menneskemat.
for å møte etterspørselen i sjømatmarkedet fokuserer derfor fiskeriene bare på å fange større fisk, og kaster småfisken (eller bruker de for å produsere fiskemel eller fiskeolje).
Problem #3: Det er svært lite bærekraftig
Sardines, ansjos og sild er småfisk som har utviklet seg til å motstå en rekke rovdyr. De er rett og slett havets svar på kaniner og mus. Det betyr likevel ikke at det er et uendelig antall av de, men at de reproduserer seg raskere enn større rovfisk..
Vill rovfisk, som laks og tunfisk, er en svært lite bærekraftig matkilde. Tilgangen til villaks har sunket på grunn av overfiske. Oppdrett har nå blitt en realistisk løsning for å møte etterspørselen etter denne typen fisk. Men fiskeoppdrett er også gjennomsyret av ikke-bærekraftige utfordringer.
Oppdrettsfisk er også mindre næringsrike enn villfisk, og kan potensielt forurense drikkevannskildene våre. De er også mer sårbare for parasitter og sykdom. I tillegg kan skadedyr fra slike oppdrettsanlegg slippe ut i det fri, og bli en trussel for fisken i naturen.
Hvorfor bruker vi ikke småfisk som menneskemat?
Nå som mange studier har vist fordelene med å innta småfisk uten å først bearbeide de til fiskemel, så er den største gjenværende årsaken til at vi ikke selger de som menneskemat mangelen på muligheter til å bearbeide slik småfisk.
Det vil si at det meste av utstyret for fiskeproduksjon er egnet for å behandle større fisk. Normalt har eldre maskiner en fast størrelse for all fisk, noe som gjør at de et unøyaktige når fisken kuttes. Om du legger en småfisk på et slikt bånd ment for større fisk for å kutte hodet av de, så vil det ikke være mye igjen av selve fisken etterpå.
På den andre siden vil det å bearbeide all småfisken for hånd ved hjelp av menneskelig arbeidskraft ikke være den mest lønnsomme eller effektive måten å gjøre ting på.
Kilde: Freepik
Hva med PERUZAs trommelbaserte kuttemaskin?
Våre ingeniører her hos PERUZA har anerkjent dette problemet i industrien, og har jobbet med å finne en løsning. Det er slik vi utviklet vårtrommelbaserte kuttemaskin.
Denne teknologien er designet for å ha høy kapasitet for å kutte småfisk, og kan behandle opp til 900 småfisk per minutt! Dette intuitive og effektive utstyret kan redusere bedriftens produksjonskostnader betraktelig.
Vår trommelbaserte kuttemaskin er perfekt egnet for å bearbeide fisk med lengde på 90-140 mm, som brisling, ansjos, lodde og lignende.
Andre fordeler?
PERUZAs trommelbaserte kuttemaskin for småfisk har enda flere fordeler enn de vi har nevnt ovenfor. Noen av disse er:
- muligheten for økt produksjon til lavere kostnader;
- enkel å bruke takket være det intuitive brukergrensesnittet;
- en maskin kan erstatte 13-15 manuelle arbeidere;
- Sikrer presis og rask drift.
Avsluttende tanker
Industrien for fiskemel er et enormt problem globalt, som påvirker ikke bare markedet for sjømat i sin helhet, men også miljøet på mange måter. Selv om vi nå kan se håp om at stadig flere fiskerier vil anerkjenne disse problemene og begynne å finne løsninger.
Om din bedrift er klar til å gjøre sitt for å bidra til globale endringer, og vise at det ER mulig å bearbeide småfisk som menneskemat, ta gjerne kontakt med oss påinfo@peruza.com, så hjelper vi deg gjerne med å finne den beste løsningen for din bedrift!
